Taze ve kesilmiş meyve ve sebzeler, birden fazla gıda kaynaklı hastalık salgınıyla ilişkilendirilmiştir. Bakteri, mantar ve virüs gibi patojen mikroorganizmaların neden olduğu gıda kaynaklı hastalıklar her yıl 600 milyon insanı hasta ederken yaklaşık 420 kişiyi öldürüyor000. Güvenli olmayan gıdaların bazı yaygın örnekleri arasında mikroorganizmalarla kontamine olmuş meyve ve sebzeler, az pişmiş hayvansal gıdalar, dışkılı et ürünleri ve çiğ deniz ürünleri yer alır.
Bu salgınlara ilişkin araştırmalar, patojenik mikroorganizmalarla kontaminasyonun tarladan sofraya sürecin herhangi bir yerinde meydana gelebileceğini göstermiş olsa da, etkili kontrol stratejileri hâlâ kapsamlı bir şekilde araştırılmaktadır. Bu doğrultuda, bir dizi farklı müdahaleyi içeren engel oluşturma teknikleri kavramı kapsamlı bir şekilde araştırılmıştır. Bu müdahaleler arasında, UV ışığının tek başına veya organik asitlerin veya sanitasyon solüsyonlarının kullanımı gibi diğer tedavilerle birlikte kullanılmasının, taze ve taze kesilmiş ürünlerin mikrobiyolojik güvenliğini ve kalitesini korumak için umut verici bir yöntem olduğu bulunmuştur. .
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi'nin (ABD FDA) Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP), Health Canada ve Avrupa Birliği, meyve suyu işleme ve deniz ürünleri endüstrilerinde patojenite kontrolü için UV kullanımını onayladı.
UV gıda ışınlaması, yiyecek ve içecekleri güçlü mikrop öldürücü UV enerjisine maruz bırakma işlemidir ve bu, birçok ürünün durumunu ve güvenliğini iyileştirmeye yardımcı olabilir. İyonlaştırıcı UV radyasyonu yiyecek ve içecek ürünlerinden geçtiğinde, enerji kimyasal bağlar yoluyla emilir ve bu, bazı durumlarda geleneksel termal işlemin yerini alabilir. UV gıda işleme, etin ölüm sonrası işlenmesinde, meyve sularının pastörizasyonunda, ürünlerin raf ömrünün uzatılmasında ve gıdayla temas eden yüzeylerin sterilize edilmesinde umut vericidir.
UV SterilizasyonuGıda endüstrisinde, başta gıda güvenliği ve kalitesinin sağlanması olmak üzere çeşitli uygulamalara sahiptir. UV sterilizatörleri, gıda işleme tesislerinde kullanılan suyun arıtılmasında yaygın olarak kullanılır. Suyu UV radyasyonuna maruz bırakarak bakteri, virüs ve parazit gibi mikroorganizmalar etkili bir şekilde yok edilebilir, bu da gıda üretimi sırasında su kaynaklı kirlenme riskini azaltır.Taşıyıcı bantlar, kesme tahtaları, bıçaklar, mutfak eşyaları ve diğer ekipmanlar üzerindeki konveyör bantları, küf ve virüsler. Yiyecek hazırlama yüzeyleri UV sterilizatörleri ile sterilize edilebilir ve böylece çapraz kontaminasyon potansiyeli azaltılabilir.
UV Sterilizasyon, gıda işleme ve depolama alanlarındaki havayı dezenfekte etmek için havalandırma sistemlerine de kurulabilir. Gıda ambalajları aynı zamanda şişeler, kavanozlar, kapaklar ve filmler gibi mikroorganizmaların da bulunduğu yerdir. UV sterilizatörleri gıda ambalajı malzemelerini dezenfekte etmek için kullanılabilir
UV Sterilizasyonu, mevcut mikroorganizmaların seviyelerini etkisiz hale getirmek veya azaltmak için meyve suları, süt ve içecekler gibi sıvı gıda ürünlerine uygulanabilir. Bu, kimyasal koruyucu madde kullanılmadan ürünlerin raf ömrünün uzatılmasına ve kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
UV sterilizasyonunun genellikle kapsamlı bir gıda güvenliği programının parçası olarak kullanıldığını ve uygun hijyen uygulamaları, iyi üretim uygulamaları (GMPS), tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP) gibi diğer kritik kontrol önlemleriyle birleştirilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. ) genel gıda güvenliğini sağlamak için protokoller.
